Vitamina A total (equivalentes de retinol)

Corresponde à soma de retinóides e carotenóides com actividade vitamínica, expressos em µg de retinol. A vitamina A total corresponde à soma do retinol total mais um sexto dos carotenóides expressos em caroteno. Considera-se que 6 µg de ß-caroteno é equivalente a 1 µg de retinol (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).

Caroteno

Corresponde ao total dos carotenóides com actividade vitamínica A, expressos em µg de caroteno.

Vitamina D

Expressa em µg de colecalciferol.

Equivalentes de niacina

Corresponde à soma dos teores de niacina e de aminoácido triptofano/60. Equivalentes de niacina (mg) = mg de niacina + mg de triptofano/60 O aminoácido triptofano é convertido em ácido nicotínico no organismo humano. Considera-se que 60 mg de triptofano é nutricionalmente equivalente a 1 mg de niacina. Para a obtenção do teor do aminoácido triptofano para os alimentos, fez-se uma análise comparativa do teor deste aminoácido em tabelas de vários países (Inglaterra, EUA e Dinamarca), tendo-se concluído que os resultados na maioria das tabelas eram semelhantes. Dado a convergência de resultados, escolheram-se, como referência, os teores de triptofano referidos nas tabelas inglesas (Paul et al, 1980; Chan et et al. 1995). Encontram-se expressos em mg de niacina.

Niacina

Corresponde à soma dos teores de ácido nicotínico e de nicotinamida. Encontra-se expressa em mg de ácido nicotínico.

Vitamina B6

Inclui a soma de piridoxal, piridoxina e piridoxamina e dos seus derivados com fosfato. Encontra-se expressa em mg de piridoxina.

Vitamina B12

Expressa em µg de cobalamina.

Folatos

O valor refere-se a folatos totais. Encontram-se expressos em µg de ácido fólico.